淡水鱼虹鳟被归为三文鱼类别? 业内人士教你辨识

2019-02-08 02:55

淡水鱼虹鳟被归为三文鱼类别? 业内人士教你辨识



  近日,三文鱼的线日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布,将淡水鱼虹鳟归为三文鱼类别,更引来巨大争议。其实,对于不少消费者来说,他们并不清楚淡水三文鱼和海水三文鱼有何区别。为此,连日来记者进行了走访,了解广西三文鱼市场,请业内人士教大家分辨淡水三文鱼和海水三文鱼。

  小庞在南宁柳沙附近一带开店,店里的三文鱼价格为196元/公斤。“吃三文鱼的消费者算是比较前卫的,大多愿意接受更好的价格买更优质的鱼肉。”小庞说,店里的顾客多为熟客,她曾一次进货9条三文鱼,每条重量都在8公斤以上。

  小庞还向记者出示了一份入境货物检疫证明,“来自丹麦法罗群岛,每一箱都有一份”。在随后的走访中,记者发现,仅有少数店家持有这种检疫证明。

  8月15日,在南宁厢竹海鲜市场,一店主腾女士表示,自己是该市场从事三文鱼生意最早的,从她出示的进货单上显示,她的货源也来自丹麦法罗群岛,每天进货一两条,价格为120元/公斤。腾女士说:“基本上能当天卖完。”

  在南宁淡村市场,一店主对记者说:“我这个绝对不是虹鳟鱼,否则赔3倍。”该店主称自己平时都从壮宁冷库进货。

  为此,记者找到了壮宁冷库一业主潘先生。潘先生介绍,冷库中的三文鱼均来自智利,从海上捕捞后直接在海上加工船上进行加工,通过零下50摄氏度的冷链运输,从智利运抵大连港口,然后发往全国各地,包括南宁。“1个月的进货量约1~2吨,销售范围遍布全区。”据潘先生介绍,其冷库的三文鱼的批发价约为68元/公斤,主要供应旗下14家连锁分店,以及各商超和饭店,零售价基本上在156元/公斤。

  8月16日,记者在南宁海陆丰水产综合批发市场看到,只有陆先生一家经营三文鱼的店铺。其提供的进货单显示,这些大西洋鲑(俗称“三文鱼”)的进货价为90元/公斤,零售价120元/公斤。据他介绍,不同产地的海水三文鱼价格不尽相同,如果在同一时期,发现有零售价低于进货价的三文鱼,消费者就要自己掂量一下了。

  据了解,南宁市场上的三文鱼多来自挪威和智利的大西洋鲑。不过,广西有的地方也开始养殖虹鳟鱼,目前已有少量上市。

  8月15日,记者在南宁富德海鲜综合交易市场看到,该市场一店主陆思之正在处理一条约10公斤重的三文鱼,一条鱼占满了半个台面。陆思之介绍,大西洋鲑价格一般在100~140元/公斤之间波动,而虹鳟鱼一般在60~80元/公斤,两者价格差距挺大。

  广西水产研究院的一名专家表示,中国目前主要从挪威等国进口三文鱼,年进口三文鱼为20多万吨。目前,中国三文鱼的总产量只有4万多吨。

  据了解,全世界鲑鳟鱼的需求量每年递增6%左右,中国市场超过10%,而三文鱼(属鲑鳟鱼类)的需求也是每年激增。业内人士认为,人们偏爱大西洋鲑的原因在于其认知度较高,对其有较强的信任感,而对国内的虹鳟鱼养殖环境不信任,如担忧养鱼用药和水质等。

  记者了解到,作为一种冷水鱼类,虹鳟鱼对于养殖环境和水质要求非常高,在国内的养殖区域主要是西北、东北或者高山有冷水资源的地区。在广西的龙胜和资源也有虹鳟鱼养殖,其中一个养殖基地位于资源县社岭村的毛竹山上,那里的山泉水温度常年保持在15~17摄氏度之间,投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。据当地养殖户介绍,目前养殖基地每天鲑鱼和虹鳟鱼的出货量约25公斤,主要销往广东和柳州等地,有不少是用于生食。

  在今年6月举行的第二届广西畜牧业博览会上,养殖户张建坤展示了在龙胜养殖的虹鳟鱼生鱼片,一碟刚切好的生鱼片瞬间被市民抢光。现场市民尝后表示:“不错,有点嚼劲。”张建坤透露,他公司养殖的虹鳟鱼估计要年底才能上市,价格在70元/公斤左右。

  15年前就开始卖三文鱼的苏阳德,如今把店铺搬到了南宁富德海鲜综合交易市场,他的三文鱼从广州进货,每件货都贴了出口编码。苏阳德表示,有时也会有客人拿虹鳟鱼过来,让他帮忙处理。阅鱼无数的他表示,其实,虹鳟鱼和大西洋鲑在完整的时候,是很容易分辨出来的。看个头,虹鳟鱼普遍小于5公斤,大西洋鲑在6~7公斤以上;大西洋鲑的外表呈银灰色,虹鳟鱼带青光色,鱼体侧有一条桃红色纵带。

  然而,消费者平时买的主要是切好的鱼片,那么问题来了:虹鳟鱼和大西洋鲑的肉片真的很相似,该如何分辨?

  “海水三文鱼的脂肪含量高,油脂也很丰富”。谈起进口三文鱼和本土虹鳟鱼的区别,很多店主传授的方式就是“看纹路”。以挪威三文鱼为例,其肉间的白色线条较宽,且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。

  此外,还可以看鱼片颜色和厚度,挪威三文鱼偏橙红,虹鳟鱼颜色偏红色。挪威三文鱼一般都是切成厚块(0.7~1厘米),厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬,如果切得太厚咬着费劲。

  最后,可以从口感上判断。进口三文鱼的口感倾向于糯、肥,鱼油丰盈有化口的感觉;而虹鳟鱼口感则比较Q弹。

  业内人士认为,虹鳟鱼更适合腌制和熟制鱼排,日本是虹鳟鱼使用量远大于大西洋鲑的国家,那的虹鳟价格也比大西洋鲑高,被广泛用来烤制或西京味噌熟制。