三文鱼图片临夏出产的三文鱼比日本的差吗?

2019-01-24 15:44

三文鱼图片临夏出产的三文鱼比日本的差吗?



  三文鱼是什么鱼?就是那种已经成为国人餐桌上的网红食品、每块都要表明原产地来自日本挪威新西兰,听说营养价值高但价格死贵死贵的食物。5月22日,央视财经报道称,我国青藏高原一直是“三文鱼养殖胜地”……万万没想到!国内三文鱼市场就被青藏高原“承包”了。

  据悉,国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,年均水温12℃,不封冻,是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。然而,来自青海省共和县龙羊峡水库的三文鱼们怎么也没想到,自己会在过去几天里,成为网友们争论的焦点。接下来,国内关于“国产三文鱼”的报道层次不穷。

  无独有偶,青海、甘肃地区也有一些养殖渔场。央视财经的报道传出后,一些人围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论,认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。继而有人指出“淡水虹鳟体内含寄生虫,生吃存在风险”。那么,这虹鳟鱼究竟是不是真三文鱼?能不能生吃?

  临夏本地养殖的渔场又是怎样呢?到底临夏本地有没有三文鱼呢?让我们一起去了解一下。

  文鱼在英文中叫salmon,这个名字源于拉丁文,有“跃升”的意思,取名的灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。几百年前,渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”,也就是现在所说的大西洋鲑。后来,人们在太平洋沿岸也陆续发现了一些习性、外形相似的鱼类,索性就把它们统称为“salmon”,也就是太平洋鲑。

  三文鱼这个名字,得自港台对英文名salmon的音译,根据牛津词典的解释,广义上的三文鱼并不特指某一类鱼,而是泛指具有类似形态和洄游习性的鲑鱼,主要包括鳟属Salmo和麻哈鱼属Oncorhynchus,有时也泛指整个鲑亚科,而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑Salmo salar。

  换句话说,在生物学概念上,“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有“大西洋鲑”和“太平洋鲑”。

  另一方面,三文鱼从属的“鲑科鱼”,学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼,而鲑鳟鱼又分为“海鳟”和“虹鳟”,虹鳟鱼英文名为rainbown trout,多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

  中国渔业协会官网5月24日发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明,从内容上看,渔业协会是支持将“虹鳟”视为“三文鱼”的——想必这也代表了不少协会成员(主要是各地渔业局、水产企业等)的观点。

三文鱼图片临夏出产的三文鱼比日本的差吗?

  面对网络上“虹鳟”并非“三文鱼”的质疑,继而有人指出“淡水虹鳟体内含寄生虫,生吃存在风险”。渔业协会继而给出了答案,在挪威和智利等国,其国家内的养殖场也同时养殖大西洋鲑和虹鳟等,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑,依据2014年的数据,在海水养殖大规格产品中,大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

  在国内,养殖虹鳟的条件也十分苛刻。一是养殖虹鳟水质要求高,水质清冽,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃);二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系,且完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料进行经过高温膨化处理,阻断了寄生虫的传播途径;三是人工养殖的过程都有鸟类防护设施,这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。

  但有一点需要明确的是——所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现的自然界最强的抗氧化剂,对人体无害,反而对美白防晒有好处。所以根据肉质颜色去判断质量是无据可依的。

  中国渔业协会发文中还强调,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖三文鱼凭借地缘优势,相比进口三文鱼物美价廉、安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼。因此,“反对任何人以任何形式抹黑中国三文鱼养殖”,养殖虹鳟鱼妥妥的,并不存在网上那些担忧。

  虹鳟引进国内养殖后,产量很高,供大于求,价格比三文鱼低很多,被商家们冠以“淡水三文鱼”的称号,在临夏本地,有九眼泉虹鳟鱼养殖场,符合养殖水质自然条件适宜,发展冷水鱼具有得天独厚的优势。

  九眼泉虹鳟鱼养殖场是临夏市唯一一家冷水鱼养殖民营企业养殖场,主要有虹鳟、金鳟、七彩鲑等冷水性优良品种,现年生产商品鱼100吨,年人工自繁鲑鳟鱼苗80万尾,年外销苗种50万尾,发眼卵80万粒,是已基本形成集鲑鳟鱼繁殖、育种、养殖为一体的循环养殖渔业模式的产业。

  据临夏九眼泉虹鳟鱼养殖场员工介绍,临夏虹鳟有着鲑鱼特有的风味,脂肪含量又较高,口感细腻肉质有嚼劲,特别适合煎烤,当然清蒸、红烧和涮火锅味道也不错。

三文鱼图片临夏出产的三文鱼比日本的差吗?

三文鱼图片临夏出产的三文鱼比日本的差吗?

  甘肃刘家峡水上公园渔场坐落于临夏永靖县,占地面积约4亩,从1996年开始建厂养殖,鱼场水质无污染,水清澈水流量大氧气充足,适合鱼类生存。有方形网箱(6米*6米)80多个、(3米*6米)30多个,主要养殖三文鱼、鲟鱼、黄河鲤鱼、金鳟、虹鳟。这里年产12万斤左右,开春入苗每年秋地开始出鱼,主要经销于甘肃周边,青海省、兰州永登,发往水产市场以及供用高中档餐厅,农家乐等。

  俗话说 “临夏花儿浪里飞,平湖高峡鲤鱼肥”,长期以来本地人比较普遍接受黄河鲤鱼,对鲑鳟鱼的接受程度程度还不是很高。但鲑鳟鱼是一种高蛋白,低胆固醇(含量几乎为零) 的鱼类,肉质鲜美,无腥味,肉质无极肌间刺,含有丰富的营养价值,这点也被越来越多的人认可。

  据该渔场负责人介绍,刚开始周边地区很少人养殖虹鳟鱼,有一定的利润空间,所以慢慢投资虹鳟鱼发展,后来引进三文鱼,这里所养殖的三文鱼是海水鱼,但是由于水质适合生存,能在淡水里养殖,和虹鳟鱼是有区别的。

  淡水三文鱼肉质鲜红, 脂肪含量高,表面的白色花纹更白。其养殖三文鱼的条件更为苛刻,出产地为位于黄河上游的刘家峡水库,对养殖水域的要求较高,水流清澈、水温较低溶氧较多,流量充沛,适宜温度为12–18℃。该渔场投资200多万,通过销售平台从丹麦,西班牙,挪威引进鱼种,通过考察做孵化育苗实验进行养殖。

  甘肃省刘家峡网箱养渔场负责人说,“在养殖过程中,遇到过不少困难,最大的一次是因为水温高,造成严重损失。虹鳟适合在于12–18℃的水温环境里生长速度快,但在2006年最高水温达到过25℃,将近损失40多万。”

  如今提起三文鱼,大多数人首先还是会想到日本。著名的三文鱼刺身、三文鱼寿司、三文鱼沙拉、烤三文鱼头、三文鱼炒饭、三文鱼饼、三文鱼芝士焗饭等成为日料的代表性食物。由于低脂肪、高蛋白的特性,近年来三文鱼在吃货群体中广受欢迎,不仅自助餐、日料店会大量供应,许多追求健康饮食的家庭,也开始选择三文鱼为大人孩子补充营养。

  有点“惭愧”的是,就算小编吃过很多次三文鱼,也分不清口味有什么区别,肉质是否细致,更不会探究这块鱼肉到底出自哪个地方的三文鱼身上。

  需求决定了市场,不管是哪里养殖的三文鱼,一个产业的出现绝非偶然,在西北内陆有这样的淡水养殖产业,其背后付出的艰辛,克服的困难可想而知。很多养殖场在规范水产品养殖业的科学管理下,又大力投入资本和精力,着实对西北内陆水地区产养殖业的发展起到示范、辐射和带动作用,同时更便捷地把新鲜的美味带上了“西北人”的餐桌。

  那么在不久的将来,在手抓羊肉、爆炒草鸡这些临夏美食菜单中,是否三文鱼也能成为临夏本地的一张“美味名片”呢?